La transformation du raisin en vin est le fruit de phénomènes subtils et complexes. La nature a besoin qu’on la comprenne pour respecter au mieux les processus de transformations.

L’œnologie possède donc son propre service Recherche & Développement. En relation avec nos techniciens viticoles, différents travaux sont démarrés : incidence des différents modes de conduites de la vigne sur la maturité du raisin et sur la qualité de la vendange. Les expérimentations permettent d’anticiper au mieux les contraintes imposées par la météo, la mécanisation et d’adapter des itinéraires oenologiques répondant à la demande du marché.

Cette démarche permet au service œnologie de proposer de réelles expertises sur des domaines complexes comme la nutrition azotée, les Fermentations alcooliques et Malo- Lactiques, les phénomènes de stabilisations, la filtration etc…

Le pôle œnologie travaille en étroite relation avec l’ensemble des équipes de LVVD dans le but de trouver des solutions qualitatives.