Méthode traditionnelle : Tirage / Prise de mousse

Préparation d'un tirage

Nous intervenons à vos côtés pour le dosage de la cuve (adjonction des sucres de tirage pour la Prise de Mousse), suivie d'une filtration de finition, en général sur plaque n°10-12.

Préparation du levain avec le viticulteur :

  • Prévoir un récipient de 1 % et 10 % du volume à tirer
  • Du sucre blanc environ 500g à 1 kg/hl tiré.
  • Un mustimètre
  • Un thermomètre
  • Une sonde maintient T° type résistance aquarium (puissance de 300 à 500 W)

Tirage :

  • Prévoir 4 personnes
  • Des box de rangement ou un emplacement pour stocker les bouteilles sur lattes
  • Maîtrise de température de 13 à 15°C pendant 5 semaines