Osmoseurs

Description :

Principe consistant à concentrer les moûts de raisin en retirant de l’eau

- l'osmose inverse ne provoque pas de changement d'état du liquide; on travaille avec un liquide (le moût) et on élimine un autre liquide (l'eau) ;
- l'eau éliminée est inodore et n'implique pas de perte d'arômes du moût ;
- l'eau éliminée est complètement incolore, sans passage de polyphénols ;
- le moût ne subit pas d'échauffement significatif