VITILEVURE QUARTZ

LEVURES

VITILEVURE QUARTZ

QUARTZ est une levure naturelle sélectionnée pour son grand pouvoir fermentaire. Elle permet de sécuriser la fermentation alcoolique en toutes conditions ou la reprise de fermentation. QUARTZ est parfaitement adapté pour la prise de mousse en méthode traditionnelle.

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REF : 010583

CARACTERISTIQUES :

QUARTZ permet un démarrage rapide et une cinétique régulière de fermentation alcoolique avec une faible production de SO2 et d’acidité volatile. QUARTZ possède également un bon pouvoir fructophile apporte de la finesse aux vins, ainsi qu’un profil aromatique élégant.

DOSE D’EMPLOI :

Il est généralement conseillé d’utiliser 20g de levure par hectolitre.

MODE D’EMPLOI :

Les levures doivent être réhydratées dans 10 fois leur volume d’eau chaude (35-37°C). Mélanger et laisser reposer 20 minutes. Ajouter progressivement du moût pour acclimater le levain à la température de la cuve. (Ne pas dépasser 10°C de différence lors du levurage). Incorporer le levain lors d’un remontage en veillant à bien homogénéiser. La réhydratation ne doit pas dépasser 45 minutes.

En prise de mousse : acclimater la levure aux conditions spécifique du vin en réalisant un pied de cuve sur 2 à 5 jours.

CONDITIONNEMENT :

Sachet de 500g de Vitilevure QUARTZ.

STOCKAGE :

QUARTZ peut être conservée jusqu’à 4 ans, dans son emballage d’origine, dans un endroit frais et sec. Un sachet ouvert ne peut être conservé et doit être consommé rapidement. Un sachet ayant perdu le vide ne peut pas être utilisé.

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