CARACTERISTIQUES :
La levure CK S 102 à tendance à produire du SO2 mais a une faible production d’acidité volatile. Elle est très performante, même en conditions de vinification difficiles.
CK S 102 apporte puissance aromatique et fraicheur aux vins. Selon la température de fermentation, elle peut développer des arômes tropicaux (mangue et ananas) ou d’agrumes (pamplemousse).
- Sur vins rosés : productions d’esters aromatiques fermentaires et révélation de notes thiolées. Développe l’aptitude pour élevage sur lies. Apporte un peu de complexité en bouche. La levure CK S 102 est utilisé sur les Cabernets.
- Sur vins blancs et moelleux : révélation d’arômes fermentaires et thiolés. Développe l’aptitude élevage sur lies et apporte complexité en bouche. La levure CK S 102 est particulièrement adaptée aux cépages Sauvignon, Melon et Groslot-gris.
DOSE D’EMPLOI :
- Sur vins tranquilles : il est conseillé d’utiliser 20g / hl.
- En reprise de fermentation : utiliser 30 à 40g /hl.
MODE D’EMPLOI :
Les levures peuvent êtres utilisées sans réhydratation ou en réhydratation à froid :
- En inoculation directe : réhydrater les levures dans 10 fois leur poids en moût. Agiter lentement pour prévenir l’apparition de grumeaux. Ajouter à la cuve par remontage aéré.
- En réhydratation préalable : réhydrater les levures dans 10 fois leur poids en eau. Agiter lentement pour prévenir l’apparition de grumeaux. Laisser reposer 20 minutes.
STOCKAGE :
Conserver CK S 102 dans son emballage d’origine. La levure peut être conservée 2 ans à une température inférieure à 20°C ou 3 ans à 10°C.
CONDITIONNEMENT :
Sachets de 500g, cartons de 10Kg (20 x 500).